一、食品工业（较主要的应用领域）

在食品中，单油酸甘油酯主要作为乳化剂、稳定剂、保鲜剂和增稠剂使用。

乳化作用：这是其较核心的功能。它能使原本不相溶的水和油（脂肪）形成稳定、均匀的混合液（乳液）。

人造黄油、奶油、冰淇淋：防止油水分离，改善口感，使其质地细腻、滑润。

面包、糕点：改善面团结构，增加延展性，防止老化变硬，延长货架期，并使成品体积更大、更柔软。

巧克力：降低粘度，便于加工浇模，防止表面起霜（出现白色花斑）。

肉类制品（如香肠）：帮助脂肪均匀分布，防止析出，改善切片性和口感。

花生酱：防止油脂析出，保持均匀质地。

饮料：用于乳化香精和油溶性维生素，使其在水中稳定分散。

淀粉抗老化：它能与直链淀粉结合，有效防止淀粉类食品（如面包、米饭、面条）在冷却和储存过程中变干、变硬，保持柔软口感。

保鲜作用：在水果表面形成一层较薄的薄膜，可以抑制水分蒸发和呼吸作用，从而起到保鲜效果。

二、化妆品和个人护理品

在化妆品中，它同样作为优秀的乳化剂、润肤剂和增稠剂。

膏霜和乳液：用于制造面霜、护手霜、身体乳、防晒霜等，使油相和水相成分稳定结合，质地细腻，易于涂抹吸收。

润肤剂：其结构与皮肤皮脂相似，具有良好的亲肤性，能在皮肤表面形成保护膜，防止水分流失，使皮肤柔软光滑。

增稠剂：可以增加产品的粘度，改善使用感。

助渗透剂：有时也用作辅助成分，帮助其他活性成分被皮肤吸收。

三、医药工业

药物载体：由于其良好的生物相容性和可降解性，被广泛用于制备微胶囊、脂质体、纳米乳等药物递送系统，用于包裹水溶性或油溶性药物，控制药物释放，提高药效和靶向性。

药膏和乳膏的基质：作为外用药的乳化剂和基质，使药物成分均匀稳定。

四、工业及其他领域

塑料工业：作为高效内润滑剂和抗静电剂，广泛应用于PVC、ABS等塑料的加工中。它能减少聚合物分子间的摩擦，改善塑料的加工流动性、脱模性和表面光洁度。

纺织工业：用作纺丝油剂和整理剂的组分，起柔软、抗静电作用。

涂料工业：作为分散剂，帮助颜料在涂料中均匀稳定分散。

农业：用于配制农药乳油、水乳剂等，提高药效。